禁帶外食與禁帶葷食…關於16廚房的核心價值
(雖然文長，但是，還是希望您看完…)
會寫到這個…是在於日前的連續假期…，外場的員工在收桌時，收到一個餐盒，它不是一般的餐盒，是有印一間蠻有名的鍋貼店名的餐盒…不管是不是放在桌上，讓我們順便收走丟掉，或是拿進來店內吃，我有特地的交待外場員工，有看到客人帶葷食進店裡面，就算這桌的客人生意不做，也一定要請他即刻帶出去。
關於這個，我一定得跟各位分享一個自已開店七年來的一個小小故事。
這得說到剛開店的第二年，也就是五年多前…那時生意不是很OK，勉強渡日而已。我從沒打過廣告或文宣，所以來到上海路後還有人認為我是新開幕或剛開始賣素食的…
那時有位客人住在外縣市，莿桐吧還是林內?我忘了…
但是重點是他的食量很大，他不吃一般的套餐，都是吃單點的菜，配白飯。一個人就可以來個五菜一湯，六菜一湯沒問題，在當初慘淡經營的情況下，他一個人的消費金額，就差不多是當初單日營業總額的25%，我那時都開玩笑說：這位算是「恩公」級的客人…
而且，他一星期也要來個二三次，有時帶他女兒來，有時請客戶吃飯，只要來斗六用餐，都是來到店裏，所以在當時來說，真的是蠻重要的一位客人…
在這種的用餐模式下二三個月後，在一次他來店內用餐，結帳的時候，他對我說…
客人：老闆，我想下個月，幫我爸做壽，就請你幫我辦個一桌壽宴，好嗎?
我：好啊，什麼時候?
客人：就農曆X月X號(我真的忘了)
我：OK啊，那要什麼菜色?(我已經拿起菜單準備抄了)
客人：菜就任你配啦…
我：啊?那預算呢?至少給我個金額讓我有個底吧?
客人：無上限!!就你覺的好吃的就給我出菜就對了!!你的廚藝，我信的過你啦!!
我：這麼好!!??(心裡已經在暗爽這個月的房租和電費有著落了…)
客人：不過…老闆，我有件事情得要和你商量一下…
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我：沒問題~!!你說…
客人：就是啊，我爸爸很喜歡吃XX(斗六一家有名的海產餐廳)的紅蟳米糕，你可以讓我帶進來讓我爸在你餐廳裏面吃嗎??
我：………啊??!!!(整個人石化中…
客人：對啊…就一個米糕而已。
我連想都沒想就回了他：沒辦法…不好意思…
他繼續說服我…
客人：就一個米糕而已，也沒什麼，你不說我不說，我把蟳殼拿掉，有誰會知道這是紅蟳米糕?
我：你知道，我知道，吃的人知道，跟他同桌給他祝壽的人都知道…這樣還不夠多嗎?
客人：不就是個米糕而已，也沒什麼大不了，吃完就沒了，剩下的就是你出的菜了，這樣也沒什麼啊…
我：怎會沒什麼?我是開素食餐廳耶，我當老闆的眼睜睜就讓客人拿了一籠紅蟳米糕進來吃，我要怎麼對其他桌的客人交待?我這素食餐廳還要開嗎?
客人：好~!!那我這時段給你包了嘛，你看你這時段店內這五桌有多少營業額，我給你嘛，就給個方便就行了…
我：你有這種錢可以包下我的店，你也可以包下那家海產餐廳的最大包廂，讓你爸爸高高興興的把這籠米糕吃完，其他的親友也不用吃素吃的這麼難過就好了。
客人：可是我有發願吃素啊，去那家我要吃什麼?他們又不會煮素食給我吃?
我：你知道他們不會煮素的給你吃，難道你就覺的我會讓你在我店裡吃葷的???
你還記的你帶老婆孩子去綠色隧道玩，回程來店裏吃晚餐，你在那裏買的紅茶，珍奶等等的飲料，還有臭豆腐，炸菇，你說是這是素的，我也買過，我也知道，請問我哪一樣沒讓你方便，帶進來把它吃完?
這時他還是繼續的說服我…什麼服務業就是給客人一個方便啦，以後幫我介紹客人啦，都老客戶了還計較這幹嘛之類的等等的…
說實話…我理智線差不多快斷了…也聽不下，也忘了他到底跟我說了些什麼了…最後，
我臉一沉，口氣很不好的回了他一句：
在一般餐廳裏，不帶外食進入，是基本禮貌，但常常還是有客人會失禮，這沒什麼，店家不計較給個方便就算了…
在素食餐廳裏，不帶葷食是基本常識，你該不會連最基本的常識都沒有吧?你發願吃素吃到哪裏去了??
客人臉一征，臉色一陣青一陣白的…回了一句：「喔!那不用了，我另外找餐廳好了。」
留下2000元，還沒等我找錢，就車鑰匙一拿，走了…從那天起，我就沒見過這位客人在我店裡出現過了…
哈哈…這也就表示，我那天起就突然不見了25%的營業額了…
事後自我反省…我承認，最後這句話真的傷了客人，在這裏我願意跟這位客人說：真的對不起，口無遮欄，傷了你。
但是，我最後會說這句話時，是因為我想守護我開這家餐廳最最最基本的核心價值。唯一素食料理!!
我的員工，並不是所有人都吃素，沒吃素的員工，我也是非常的尊重他們，員工聚餐，我也是挑有提供素食的餐廳，讓員工不用跟著老闆吃素，我也從不鼓勵或強迫他們去吃素幹嘛的，我覺的這是個人的飲食習慣，
員工來這裡是來工作的，不是來聽你說教講經的。
但是，我只要求一件事，就是嚴禁帶葷食入店內。而且嚴格規定。所以你要是有機會早上十點半前經過16廚房，會看到幾個年輕帥哥站在店的後門外出口在吃他們的鮪魚三明治或牛肉蛋餅早餐。
他們也覺的這沒什麼，這只是對他們所上班的餐廳一個最基本的尊重。
從我有訓練學徒開始，在聊天時我常藉著機會，講剛才那個故事問他們的看法…
曾經有一個學徒說：就讓他把米糕帶進來嘛，然後那桌壽宴開價三萬不就得了?這下二個月的房租電費都有了!!何樂而不為??
我只冷冷的說：喔~!!原來你老闆我的餐廳，在你眼中就只值三萬?
學徒說：怎會?三萬只是讓他在店裡吃完米糕啊?
我：是啊…三萬就可在你店裡開葷了，改天他去釣蝦場釣完蝦後，也可以把釣到的活蝦拿來給你煮燒酒蝦了，那你場地費是不是也收三萬?
學徒：怎麼可以?我們是素食餐廳耶?
我：素食餐廳?紅蟳米糕就可以在你店內吃了，煮個燒酒蝦剛好而已，人家花了30張小朋友，就可以把你的餐廳看的一文不值…
學徒：怎會呢??
我：好!!我問你!你沒吃素對吧?請問你會不會帶臭豆腐，鹽酥雞去台塑牛排吃牛排?
學徒：不好意思吧…人家餐廳那麼高級…
我：對囉~!!沒有人會帶鹽酥雞，臭豆腐去台塑吃牛排，因為會覺的不好意思…人家店那麼高級，請問一下，帶葷食進去素食餐廳吃，就是理所當然?別人問你這話，基本上已經打從心裡，不把你的餐廳當餐廳了你知不知道?
(相信我…我的理智線又快斷了)
還好，這位培訓的學徒，因為跟我的觀念差太多而離職，讓我省的發不少脾氣…
在我眼裏，素食與葷食，對我來說，就只是個飲食習慣而已，真的，我對葷食者絕對尊重，我也不會把素食給神格化，更不會把什麼殺生，造殺業，這種話掛在嘴邊，因為，以下這是個人淺見：葷食的人會排斥素食，除了傳統的料理材料與料理方法不能接受外，就是那種，用什麼殺生，造業這種言詞，讓葷食者去產生那種莫須有的罪惡感…一旦去吃素食就是默認了這種罪惡感，但是，吃是人類最基本最原始的慾望，一但再去限制從小到大想吃什麼就吃什麼的習慣時，要他吃素絕對打槍!!
我的餐廳，相信我，每個星期都會有客人跑錯餐廳，在點餐時，就會點一些牛排七分熟啦，鹽酥雞骨頭不要太多啦。椒麻雞要去骨啦糖醋魚魚鱗要刮乾淨等等的…我都習慣了，但是一發生這事時，我都會點餐暫停，跟客人說明這裏是素食餐廳，也請客人不用勉強自已來用這一餐。走錯就走錯了，沒有消費沒什麼，等做好吃素的準備再來光臨。畢竟，吃素真的不用勉強，也勉強不來的，我只能說，會吃素的，自然而然的就會吃，到時有人想擋也擋不住。很多人說吃素隨緣啦，對我來說…「隨緣」只是一碗泡麵…(有點冷…
打了這麼多，相信沒幾個人會看完，不過，就只是一個價值與觀念的分享，素食餐廳不是那麼死板或枯燥的地方，相信我，在16廚房用餐，你會看到一桌某寺廟的師父，在你隔壁桌用餐，而你會毫無感覺到這用餐氣氛會變的嚴肅或不搭嘠。
我致力建設一個讓吃素的客人輕鬆愉快用餐的環境，但是，它更有一個讓人沒法悍動的核心價值…
就是唯一「素食料理」!!
與您分享，也感謝您看完…
